La veille :

Mettre à chauffer dans une sauteuse le jus d’orange et le miel. Faire réduire de moitié. Incorporer le coulis de tomates, le ketchup, le vinaigre, le piment d’Espelette et l’ail. Laisser cuire jusqu'à obtention d’une pâte brune, environ 25 minutes à feu doux.

Dans la cocotte, déposez vos côtes plates légèrement assaisonnées. Badigeonnez avec les ¾ de la sauce dessus/dessous. Ajouter les 10cl d’eau et fermer.

Enfournez à 80° pour toute une nuit. Sortir les côtes du four le lendemain, le faire refroidir et les réserver au réfrigérateur.

Le soir :

Préchauffer le four à 200°

Mettre les côtes dans un plat, les badigeonner à nouveau d’un peu de sauce et enfourner à 200° pendant 10 minutes. Servir aussitôt.