Il a fallu depuis 2007 une bonne dose de courage, ou de folie, pour « distraire » chaque année de la vente quelques bouteilles de chaque vin et les laisser vieillir. Même si la démarche paraît depuis longtemps logique pour certains, et évidente aujourd’hui pour beaucoup, ce n’était pas la culture, ni la tradition.

Mais les vins corses ont changé et les habitudes suivent. Tous ceux qui ont goûté de vieux millésimes corses attestent de la qualité – ou plutôt DES qualités – des vins insulaires dans la durée. C’est la confirmation du potentiel de nos terroirs, que seul le temps permet de révéler. Les grands noms de la sommellerie et du journalisme l’avaient prédit il y a déjà vingt ans, et la démarche est aujourd’hui relayée par les restaurateurs et les vignerons eux-mêmes, qui depuis quelque années vous proposent au caveau des verticales sur plusieurs millésimes.

Au Chemin des Vignobles, nous avons amassé environ 30.000 bouteilles de vieux vins corses, avec un cœur de cave d’une bonne dizaine d’années. Modestement, nous pensons que la collection est unique. Elle vieillit tranquillement dans les meilleures conditions de conservation, dans nos cuves à la température et l’hygrométrie régulées. Goûter ces vins à des périodes différentes c’est redécouvrir de nouvelles portes ouvrant sur des univers incomparables. Il faut voir comment les blancs et rouges de Corse savent retranscrire la minéralité, quand on leur en donne le temps. Les accords deviennent infinis et surprendront à coup sûr le passionné que vous êtes et ceux qui vous entourent.

Nous avons mis quelques références en ligne, pour vous permettre de faire le test par vous-même. Pour toutes les autres, appelez nous au 04.95.51.46.61 ou envoyez-nous un mail à ajaccio@chemin-des-vignobles.fr. On vous envie, c’est le début d’une belle histoire.