La recette de la Saint Patrick 2021 : Le Baba au Whisky

Vous auriez voulu la recette de l’Irish Stew ou du leprechaun grillé ? Revenez l’an prochain. Pour cette fois, on va faire dans l’accessible avec le baba au whisky. Comme un baba au rhum, mais avec du whisky. Vous verrez ça marche très bien, il vous reste à imaginer si vous voulez un whisky plutôt tourbé pour le contraste, ou au contraire plutôt floral pour la douceur. Ca y est, le débat est lancé. 

• Farine : 500 g
• Sel fin : 10 g
• Sucre semoule : 40 g
• Levure boulanger : 25 g
• Œufs : 250 g (4 à 5)
• Beurre pommade: 150 g
• Raisins secs : 100 g
• Lait : 200 g
• Fleur d’oranger : 2 cl
• Jus d’orange : 40 g
• Zestes de citron bio : 1
• Sirop de trempage : 550 g sucre/litre d’eau + (1 citron bio en zeste) 

Préparation :

1) Mélanger le lait à température ambiante avec la levure dans la cuve d’un petit batteur. Ajouter le sucre puis la farine.
2) Verser sur la farine le sel et les œufs, le jus d’orange, le zeste de citron et la fleur d’oranger.
3) Démarrer le batteur à vitesse réduite (utiliser le fouet) pour mélanger tous les ingrédients
4) 3 mn plus tard, ajouter le beurre en petits morceaux, augmenter la vitesse et battre pendant 5 mn pour donner de l’élasticité à la pâte.
5) Couvrir d’un film plastique et faire pousser jusqu'à ce quelle double de volume.
6) A l’aide d’une spatule, ajouter les raisins secs et remplir une poche à douille.
7) Remplir vos moules à baba préalablement beurré au 2/3, faire pousser.
8) Lorsque la pâte atteint le bord du moule, enfourner à 170°C pendant 20 à 25 mm.
9) Démouler immédiatement après cuisson et mettre à tremper dans le sirop bouillant en arrosant copieusement les babas ; égoutter sur une grille.
10) Arroser à votre convenance de whisky et déguster accompagné de chantilly ou d’une crème anglaise au whisky.