La recette : La Pissaladière

Les niçois affirment qu’elle est l’origine de la pizza, que les italiens auraient « revisitée » avec une base de sauce tomate et tout un tas de garnitures possibles. La pissaladière, elle, revendique trois ingrédients stricts : des oignons confits, des anchois et des olives noires. Certains insistent pour une pâte à pain (possiblement en rectangle à même la plaque du four, avec une décoration en croisillons et une découpe en petites parts carrées) quand d’autres restent sur une pâte brisée dans un moule, et une garniture en étoile, pour des parts individuelles triangulaires. On ne prendra pas parti. Moelleuse ou croquante, la recette n’est pas farouche et toujours bienveillante. Miam.

Ingrédients :

Une pâte à pain, une pâte à pizza ou une pâte brisée du commerce

1 kg d’oignons jaunes

1 ou 2 boites d’anchois à l’huile d’olive (selon votre goût)

Un demi-bocal d’olives noires à la grecque (ou dénoyautées si vous préférez)

Quelques brins de thym frais Poivre du moulin

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210 degrés

2. Epluchez et émincez les oignons en fines tranches, qui vont se défaire (pas grave)

3. Faire suer (à feu vif, 5mn) et compoter (à feu doux, 15mn) les oignons dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ils doivent rester translucides et souples, sans colorer, en ayant rendu leur eau.

4. Abaisser la pâte selon le format désiré, soit sur un papier sulfurisé à même la plaque du four, soit dans un moule rectangulaire ou circulaire

5. Répartir les oignons confits de manière homogène

6. Disposer les filets d’anchois et les olives selon l’envie.

7. Poivrer généreusement, saupoudrer de thym frais et arroser d’un filet d’huile d’olive des anchois. Ne pas saler en revanche, les anchois et les olives l’étant déjà suffisamment

8. Enfourner pour 30mn