La recette : le Cacavellu

Cacavellu ? Cékoua ? Disons pour faire simple que c’est un gâteau pascal à pâte dure, en forme de couronne et parfumé à l’anis. Certains y incrustent un œuf dur, voire plusieurs, les autres refusent catégoriquement. Les pâtissiers insulaires en proposent donc plusieurs versions, choisissez la vôtre.

Ingrédients :

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

4 œufs – 2 pour la pâte, 1 pour l’incrustation, 1 pour le jaune à dorer

125 g de sucre

Une pincée de sel

50 g de saindoux

1 dose de pastis (4cl environ)

20 cl d'eau

Une feuille de papier sulfurisé

Attention, la réalisation du cacavellu n’est ni longue ni compliquée, mais la pâte doit reposer deux bonnes heures avant cuisson. Organisez-vous en conséquence

Préparation :

1. Faites ramollir le saindoux à température ambiante et délayez la levure dans les 20cl d’eau tiède

2. Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine, le sel et le sucre,

3. Ajoutez ensuite les 2 oeufs, le saindoux ramolli, le pastis et la levure délayée

4. Mélangez à fond à la spatule et pétrissez longtemps avec les mains ensuite.

5. Faites reposer la pâte 2 heures recouverte d'un torchon dans une pièce à température ambiante, à l'abri des courants d'air et de la lumière.

6. Faites préchauffer le four à 180°C.

7. Sur une feuille de papier sulfurisé, roulez la pâte en un gros boudin de 4 cm de diamètre environ. Prélevez au couteau deux « tranches » d’1 cm, à rouler en 2 petits boudins fins.

8. Roulez le gros boudin de pâte en couronne, et enfoncez-y un œuf, recouvert des deux petits boudins croisés sur le dessus (pour le maintenir).

9. Facultatif : badigeonnez au pinceau le cacavellu (y compris le croisillon) d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau, pour un effet doré à la cuisson 10. Enfournez à 180°C pour 40 minutes