La recette : tortellini in brodo

Si vous avez un peu d’aide en cuisine et du temps devant vous, lancez-vous dans la préparation complète : réalisez vos pâtes fraiches avec un robot, élalez la pâte au rouleau ou au laminoir, découpez des carrés de 2cm que vous garnirez d’une noisette de farce avant de refermer les tortellini en triangle et de les pincer en nombril. Hmmm… pas facile. Si si, au contraire, mais juste un peu long. Le livre explique tout pas à pas, p. 344 pour la pâte et p. 387 pour la farce et la confection des tortellini. Toute la famille sera fière de vous.

Si vous ne vous sentez pas à la hauteur, achetez les tortellini au rayon pâtes frâiches de votre traiteur italien (pas de honte) et concentrez-vous sur le bouillon, qui fera la différence

Ingrédients

500 g de cuisses de poulet, ou ½ poulet entier

250 g de plat de côte de bœuf

1 os de veau

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon jaune

1 petite botte de persil

15 g de gros sel

Etapes

1. Laver, éplucher et détailler grossièrement la carotte, le céleri et le persil. Réserver

2. Couper les viandes en morceaux grossiers. Réserver

3. Couper l’oignon en deux et toaster les deux moitiés à sec dans une poêle à feu vif

4. Mettre tous les ingrédients dans un faitout avec 5 litres d’eau froide salée

5. Porter à ébullition puis cuire 4 heures à feu doux en couvrant partiellement

6. Ecumer régulièrement ou éliminer les impuretés avec des feuilles de papier absorbant posées quelques secondes à la surface

7. Filtrer dans une passoire fine ou un torchon

8. Remonter le feu jusqu’à légère ébullition au moment de servir

9. Plonger les tortellini et les servir dès qu’ils remontent à la surface avec une louche de bouillon

10. Servir immédiatement (les pâtes continuent de cuire dans le bouillon)

11. Assaisonner de poivre moulu à volonté… mais sans fromage râpé !