Le portrait : Christophe Giraud

Christophe Giraud a commencé la cuisine dès son plus jeune âge. Toujours dans les cuisines du mess militaire, que gérait son père. On peut dire "qu’il est tombé dedans quand il était petit”.

À 15 ans, il intègre le lycée hôtelier de Capbreton, comme Alain Ducasse, d’où il ressort major de promotion. Durant sa carrière, Christophe travaille à Tarbes, à Ajaccio, à Paris, à Lille, à Rotterdam.... Dans de « Grands » établissements, notamment au sein de “La maison Coussau” à Magescq, plus vieille maison de France détenant 2 étoiles au Guide Michelin.

Il apprend auprès de chefs talentueux (MOF) avec qui la rigueur est de mise. Au fil des années et des voyages partout en France et à l’étranger, il développe ses talents pour la cuisine de terroir et sa passion pour le vin.

En revenant en Corse, en 1993, Christophe prend la suite de Georgette Anziani à « La Corniche » dans le village de San-Martino-di-lota situé dans le Cap Corse. Il y découvre une cuisine traditionnelle et familiale : table en bois, toile cirée, cave en terre battue, qu’il va avoir à coeur de moderniser aussi bien en cuisine qu’au niveau de la Cave à vin, qui est devenue l’une des plus belles caves de l’Île.

En 2002, il ouvre son restaurant/bar à vin « Le Bouchon », situé sur le Vieux Port de Bastia jusqu’en 2012. Le chef y propose des menus à l’ardoise, associant produits frais et une carte des vins corses unique.

En parallèle, en 2006, Christophe devient formateur et crée un centre de formation.

En 2010, suite à de nombreuses demandes, il devient consultant C.H.R.D au sein des Ateliers du Goût. Le chef, également sommelier, est membre de l’Association des Sommeliers de Corse (A.S.C) qu’il a présidé de 2017 à 2020.

Aujourd’hui Christophe est consultant au Bel Ombra à Porto-Vecchio. Il met en place la restauration avec des produits identitaires locaux et une belle carte des vins. Pour Christophe, la Corse est terroir extrêmement riche et inspirant. La terre et la mer regorgent des produits d’une variété et d’une qualité rares : poissons, veau, porc, agrumes, herbes.

Le chef aime casser les codes et apporter une nouvelle modernité aux plats traditionnels en y associant de nouvelles saveurs, plus contemporaines car pour lui la cuisine doit évoluer au fil des goûts et des attentes des gens. Une cuisine qui évolue, c’est une cuisine qui vie.

C’est dans les cuisines du Chemin des Vignobles que nous avons retrouvé Christophe pour réaliser la recette du fameux Hachis Parmentier au figatellu, recette, du livre écrit par Nicolas Stromboni, "Du pain, du vin et des oursins".