Terrine de veau au foie gras (Orto par Nicolas Stromboni) : C’est une recette qu’on trouve (parfois) chez les bons traiteurs, dans de grandes terrines, servie à la tranche. On a eu l’idée d’adapter l’idée dans un pot-conserve individuel de 180 grammes, et on est assez fiers du résultat. L’équilibre veau et foie gras fonctionne très bien, les deux ingrédients étant complémentaires tout en conservant chacun leur identité. L’assaisonnement reste léger pour ne pas écraser les goûts. Parfait avec une petite salade et un tour de moulin à poivre

Téthys .18 (Champagne Guiborat) : On vous renvoie au portrait croisé

Solessence (Jean-Marc Sélèque) : idem…

Ratafia l’Exaltant (Mouzon-Leroux, 50cl, 18%) : L’étiquette dit « qui stimule, qui enthousiasme, qui passionne ». Au fait, depuis quand n’avez-vous pas goûté un ratafia ? Celui-ci à base de moût de pinot noir provenant de Verzy, dans la montagne de Reims. Comment le boire ? Pur, servi frais. Ou pour accompagner des desserts (tarte aux fruits, fondant chocolat). Ou avec du melon, à la place du porto. Ou avec une escalope de foie gras poêlé, juste un trait dans la poêle pour déglacer. Ou quelques gouttes dans la vinaigrette de la salade. Vous n’en finirez pas de lui trouver des places.

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