L’immortelle en tête, le vin s’installe avec une densité savoureuse. Résine, gras, une assise minérale portée par la maturité. Un blanc structuré, qui allie puissance et delicatesse. une bouteille qui reveille. Rillettes de poisson fumé corse, Risotto à l’encre de seiche, Tartare de crabe au citron vert, Thon rouge (sauvage), Carpaccio de homard au citron caviar, Bisque de Homard.
La fermeté des montagnes de Corse, le chant des bergers de la plaibe, le mariage abouti entre l'obstination et une polyphonie profonde
