La recette : tartare de légumes

Préparation pour 4 personnes

Matériel : un cul-de-poule, une sauteuse, une passoire.

3 courgettes

1 petit melon bien mûr

1 oignon rouge

2 tomates

1 poignée de petites câpres

½ bouquet de menthe fraiche

½ bouquet de basilic frais

Huile d'olive corse

Vinaigre de vin blanc

Sel, poivre noir

La veille

Détailler les courgettes en petits morceaux réguliers et les faire confire dans de l'huile d'olive à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les égoutter toute une nuit.

Le lendemain

Couper en petits dés la chair du melon, l'oignon, les tomates. Hacher les câpres, la menthe et le basilic. Mélanger le tout dans un cul-de-poule. Incorporer les courgettes, ajouter le vinaigre, de l'huile, du sel et du poivre. Laisser reposer 1 heure au frais au minimum et dresser.

Note. Ce tartare peut se préparer 2 heures à l'avance. Il accompagne parfaitement une charcuterie de type coppa ou prisuttu. Il peut aussi se tartiner sur des croûtons de pain, avec une fine tranche de pancetta sur le mélange. J'aime bien y mettre du pamplemousse et des petites crevettes grises décortiquées, par temps de fête, bien sûr !