On dirait des bagues...ou des anneaux de calamar. Voilà un format inhabituel mais très polyvalent qui appelle une sauce ou un hachis très fin dont les petits morceaux viendront se nicher jusque dans l'anneau central. Essayez avec des tomates confites à l'arba barona, des olives dénoyautées et un peu d'ail, le tout haché aux ciseaux dans un bol.
C'est du travail, c'est sûr, puisqu'il faut cuire les pâtes et les laisser refroidir avant de les fourrer de la préparation de votre choix et de les faire gratiner au four. Viande/tomate, blettes/brocciu, champignons/ail/persil... et même des préparations sucrées (crème anglaise, fleur d'oranger et fruits confits) pour créer la surprise
Les conchiglioni sont de grosses pâtes en forme de conque ou de coquille. Laissez libre cours à votre imaginaire marin, et tentez une sauce à la chair de crabe et à la crème avec des graines de coriandre et des salicornes. Un plat spectaculaire et pourtant simplissime qui émerveillera vos convives. N'oubliez pas le vin blanc frais, pas trop sec si possible.
Les enfants les appellent Papillons, vous mettrez un point d'honneur à les appeler par leur nom italien. Pâtes faciles à cuire et manger, compactes, nappantes, avec une bonne mâche. Toutes les recettes lui conviennent, sèches ou plus enrobées ( à la crème muscade et champignons, par exemple, avec un bon tour de poivre du moulin)
L'intérêt culinaire de ces torsades réside dans leur capacité à retenir les tout petits ingrédients de votre sauce. Essayez par exemple un hachis très fin (au couteau, pas au mixer qui ferait de la purée) d'olives vertes et noires, avec du citron confit, du jus et des zestes de citron, un peu d'ail et de l'huile d'olive. Melangez bien dans le faitout,...
Ahhhh des paccheri ! De vraies pâtes d'amateur, presque trop grosses à manger en une bouchée, mais tellement gourmandes, tellement appétissantes ! Réservez-leur une préparation avec du volume, comme des langoustines et des champignons entiers, cuits dans un bouillon réduit avec un oignon émincé et des pluches de persil plat. Une pâte, un champignon, une...
Les penne sont de petits tubes, ici striés (traduction de rigate). La popularité de ce format tient à la fois au fait qu'elles sont faciles à manger, qu'elles tiennent bien à la cuisson, et permettent une absorption maximale de la sauce (tube oblige). Privilégiez donc des pâtes en sauce, à la tomate par exemple avec un peu d'ail et de piment revenu dans...
Tubes d'une plus grosse section que les penne, souvent striés d'un motif en hélice, voilà des pâtes gourmandes, charnelles, qu'il faut napper d'une sauce onctueuse et généreuse. Sauce à la viande (veau-porc, ou boeuf-céleri-oignon) avec une base tomate et herbes. Difficile ne de pas succomber.
Il est inutile de présenter les spaghetti. Mais il sera utile de rappeler à quel point ce format de pâte de faible section est sensible à la surcuisson. Veillez donc à sous-cuire vos spaghetti, de 30 secondes si vous les servez nature à l'ail et à l"huile par exemple, ou de 2 minutes si vous les nappez d'une sauce préparée à part dans laquelle les pâtes...
