Les conchiglioni sont de grosses pâtes en forme de conque ou de coquille. Laissez libre cours à votre imaginaire marin, et tentez une sauce à la chair de crabe et à la crème avec des graines de coriandre et des salicornes. Un plat spectaculaire et pourtant simplissime qui émerveillera vos convives. N'oubliez pas le vin blanc frais, pas trop sec si possible.
Tubes d'une plus grosse section que les penne, souvent striés d'un motif en hélice, voilà des pâtes gourmandes, charnelles, qu'il faut napper d'une sauce onctueuse et généreuse. Sauce à la viande (veau-porc, ou boeuf-céleri-oignon) avec une base tomate et herbes. Difficile ne de pas succomber.
C'est du travail, c'est sûr, puisqu'il faut cuire les pâtes et les laisser refroidir avant de les fourrer de la préparation de votre choix et de les faire gratiner au four. Viande/tomate, blettes/brocciu, champignons/ail/persil... et même des préparations sucrées (crème anglaise, fleur d'oranger et fruits confits) pour créer la surprise
Il est inutile de présenter les spaghetti. Mais il sera utile de rappeler à quel point ce format de pâte de faible section est sensible à la surcuisson. Veillez donc à sous-cuire vos spaghetti, de 30 secondes si vous les servez nature à l'ail et à l"huile par exemple, ou de 2 minutes si vous les nappez d'une sauce préparée à part dans laquelle les pâtes...
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